AP14972876 "Ет өнімдерін өндіруде пайдалану үшін ІҚМ ет-сүйек шикізатын қалдықсыз қайта өңдеу технологиясы және олардың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету"
SDG #12
Жоба жетекшісі
Байкадамова Асемгуль Мадениетовна, PhD
Өзектілігі
Ет өңдеу саласының өзекті міндеттері шикізатты ұтымды пайдалану, халықтың дұрыс тамақтануы үшін қауіпсіздік сапасының талаптарына сәйкес келетін ет өнімдерінің ассортиментін кеңейту болып табылады. Ет өңдеу өнеркәсібінің қайталама шикізаттары мен қалдықтарын тиімсіз пайдалану экологиялық және экономикалық проблемаларға әкелуі мүмкін.
Мақсаты
Жұмыстың мақсаты-ірі қара малдың қабырға және омыртқалы сүйектерінен ет және сүйек пастасын алу технологиясын жетілдіру және оны ет өнімдерін өндіруде қолданудың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету.
Күтілетін нәтиже
Жобаны іске асыру нәтижесінде мынадай нәтижелер алынады деп күтілуде: ет-сүйек шикізатын қайта өңдеудің әртүрлі тәсілдері айқындалады; ірі қара малдың қабырға және омыртқа сүйектерін ет-сүйек пастасына қайта өңдеудің тағамдық қауіпсіздігіне әсер ететін қауіпті факторлар айқындалады; ет-сүйек пастасындағы сүйек бөлшектерін ұсақтау дәрежесіне әртүрлі факторлардың әсері зерттелетін болады; ет-сүйек пастасын оңтайлы қолдану арқылы алу технологиясы әзірленеді; ірі қара малдың қабырға және омыртқа сүйектерін сүйек бөлшектерін бөлу әдістері; ет-сүйек пастасын қоса отырып, ет өнімінің технологиясы әзірленеді және оны өндірісте сынақтан өткізеді; HACCP негізінде ІҚМ қабырға және омыртқалы сүйектерінен жасалған ет-сүйек пастасы бар ет өнімін өндірудің тағамдық қауіпсіздік жүйесі әзірленеді; ІҚМ қабырға және омыртқалы сүйектерінен жасалған ет-сүйек пастасын өндіру технологиясының техникалық сипаттамалары мен нұсқаулығы әзірленеді және бекітіледі. Зерттеу нәтижелері кемінде 50 процентильмен Scopus базасында индекстелетін рецензияланатын ғылыми басылымдарда кемінде екі мақала және ҚР БҒМ КОКСОН немесе ТМД елдерінің ЖАК ұсынған басылымда бір мақала жарияланады.
Қол жеткізілген нәтиже
Ірі қара малдың қабырға және омыртқа сүйектерінен ет-сүйек пастасын алу технологиясы әзірленді және оны ет өнімдері өндірісінде пайдаланудың тағамдық қауіпсіздігі қамтамасыз етілді. 28.03.2024 ж. №9976 пайдалы модельге патент алынды: «Ірі қара малдың қабырға сүйектерінен ет-сүйек пастасын алу тәсілі». Авторлары: А.М. Байкадамова, А.К. Какимов, Д.А. Рахымбай. №0122РК00494 ғылыми және (немесе) ғылыми-техникалық қызмет нәтижесі алынды: «Ет өнімдері өндірісінде пайдалану үшін ІҚМ ет-сүйек шикізатын қалдықсыз қайта өңдеу технологиясы және олардың тағамдық қауіпсіздігін қамтамасыз ету».
Жарияланымдар:
Baikadamova, A., Kakimov, A., Yessimbekov, Z., Suychinov, A., Turagulov, R., Orynbekov, D., Zhumadilova, G., & Zharykbasov, Y. (2024). Studying the Process of Enzyme Treatment on Beef Meat-Bone Paste Quality. Applied Sciences, 14(19), 8703. https://doi.org/10.3390/app14198703
Baikadamova, A., Yevlampiyeva, Y., Orynbekov, D., Idyryshev, B., Igenbayev, A., Amirkhanov, S., & Shayakhmetova, M. (2024). The effectiveness of implementing the HACCP system to ensure the quality of food products in regions with ecological problems. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1441479
Ғылыми топ
Байкадамова Асемгуль Мадениетовна
Пайдалы сілтемелер
Жоба туралы
Сол кездегі жобалар
AP14973033 "Құрамында инкапсульденген пробиотикалық культуралары бар ішілетін йогурт технологиясын өндіру"
Джумажанова Мадина Муратовна, PhD, - жоба жетекшісі ORCID ID...
AP13068365 "Жер өңдеу машиналарының жұмыс органдарының бетін қауыттаудың ресурс үнемді әдісін әзірлеу"
Калитова Айсулу Аманжоловна, PhD, - жоба жетекшісі ORCID ID...
AP13068529 "Машина жасауда қолданылатын полимерлік материалдарды электронды-сәулелік модификациялау технологиясын жасау"
Мұхамедов Нұржан Еролұлы, PhD, - жоба жетекшісі ORCID ID - 0...
AP13068451 "Плазма-электролиттік тотықтау арқылы титан диоксидінің нанобөлшектері бар көпқызметті кальций-фосфатты қабылдауларды алу"
Алдабергенова Тамара Мустафаевна, PhD, - жоба жетекшісі ORCI...
AP13068020 "Шығыс Қазақстан облысының туристік және ерекше қорғалатын аумақтарына ГАЖ/ЖҚЗ технологияларын қолданып шекті жол берілген рекреациялық жүктемелерді анықтайтын әдістерді әзірлеу"
Мукаев Жандос Толеубекович., PhD, - жоба жетекшісі ORCID ID...
Байланыс
Ғылыми бөлім:
+7 (7222) 31-31-75
science@shakarim.kz