AP23484846 "Разработка технологии мясных полуфабрикатов из экологически чистого сырья, соответствующих современным требованиям пищевой безопасности и здорового питания"

2024-2026 36 месяц SDG #12

SDG #12

Руководитель проекта

Нурымхан Гульнур Несиптаевна, кандидат технических наук, ассоцированный профессор.

Актуальность

Предлагаемый научный проект направлен на разработку новых рецептур и технологий полуфабрикатов, а также на повышение значимости вопросов обеспечения безопасности труда при коммерциализации этих продуктов в производстве. В рамках научного проекта планируется разработка нескольких новых видов полуфабрикатов из местного экологически чистого сырья.

Цель

Разработка технологии полуфабрикатов из экологически чистого сырья в новой линии, оценка рисков жизненного цикла от производства до продажи и обеспечение пищевой безопасности.

Ожидаемый результат

Создание нового цеха позволит увеличить количество видов полуфабрикатов, производимых из экологически чистого сырья.

Разработка методических указаний для управления рисками при обработке экологически чистого сырья.

Внедрение системы контроля качества пищевых продуктов.

Создание «Положения о рабочей группе по системе менеджмента безопасности пищевых продуктов»

Проведение анализа опасных факторов

Разработка плана ХАССП

Разработка нормативной и технической документации на новые пищевые продукты.

Создание системы контроля производственных процессов и контрольных точек.

Исследование комплексных показателей качества полуфабрикатов из экологически чистого сырья, оценка безопасности пищевых продуктов, разработка нормативной и технической документации, проведение технологических испытаний.

Публикация не менее 3 научных статей или обзоров в рецензируемых научных журналах, индексируемых в базе данных Science Citation Index Expanded и/или Scopus с CiteScore не менее 50.

Получение не менее одного патента на изобретение.

Подготовка одного кандидата философии (PhD).

Достигнутый результат

Разработана модель интегрированной системы управления качеством и безопасностью продукции, созданы комплексы типовой документации с системой ХАССП.

Описывает расширенную модель системы управления качеством и безопасностью продукции (ХАССП), разработанную в рамках научно-исследовательского проекта. Тема проекта-»Разработка технологии производства мясных полуфабрикатов, отвечающих требованиям современной продовольственной безопасности и здорового питания, из экологически чистого сырья". Работа выполнена в Университете Шакарима совместно с производственным предприятием ИП «Масаева А. Т.".

По результатам полученных исследований в Science Citation Index Expanded базы данных Web of Science были написаны 2 статьи в рецензируемом научном издании, индексируемом и входящем в 1, 2 или 3 квартиля по импакт-фактору или имеющем в базе Scopus не менее 50 процентилей.

1.на базе Scopus по CiteScore опубликовано 79 статей с процентилем.

(https://www.mdpi.com/2076-3417/15/17/9556): G. Nurymkhan, A. Nurgazezova, G. Tumenova, Z.Atambayeva, N. Muslimova, B. Kulushtayeva, S. Zhakupbekova, L. Bakirova, A. Kambarova,

аnd E.Okuskhanova. Effects of Spinach Addition on the Nutritional Value, Functional Properties, Microstructure and Shelf Life of Lamb Meat Dumplings / / Applied Sciences том 15(17), № 9556 DOI: 10.3390 / app15179556

Опубликовано: 28 августа 2025 г.

2.на базе Scopus по CiteScore опубликовано 56 статей с процентилем.

(https://www.mdpi.com/2227-9717/13/10/3171):

G.Nurymkhan, Z.Kalibekkyzy, D.Orynbekov,

Assenova, A. Kambarova, A. Dautova, A. Maizhanova,

G. Zhumanova, Z.Atambayeva and E. Okuskhanova. The Effect of a Multi-Component Plant Supplement on the Nutritional Value of Meat Patties / / Processes том 13(10), № 3171 DOI: 10.3390 / pr13103171

Опубликовано: 06 октября 2025 г.

3.в издании, рекомендованном ККСОН МОН РК, опубликована одна статья.

Zh. Atambaeva, S. Tumenov, G. Tumenova, A. Nurgazezova, G. Nurymhan. Effect of sprouted green buckwheat on organoleptic properties and microstructure of meat cutlets / / BULLETIN OF SHAKARIM UNIVERSITY TECHNICAL SCIENCES SCIENTIFIC JOURNAL № 3 (19) 2025. Семей, 2025

https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-3(19)-29

Опубликовано: 30 сентября 2025 г.

Майжаноова А. О., Амирханов К. Ж., Нүрымхан Г. Н., Жакупбекова Ш. К., Даутова А. А. Исследование пищевой и биологической ценностей композитной муки из льняного и конопляного жмыха // [Вестник Университета Шакарима]. – 2025. – № 4(20). – С. 466–475.

DOI: https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-4(20)-55

Опубликовано: 26 декабря 2025 г.

Все проекты