AP25796649 «Разработка инновационных технологий производства курта с использованием вторичного молочного сырья»

- По проблеме разработки инновационной технологии продукта «Құрт» из вторичного молочного сырья проведены патентно-информационные поисковые исследования, проанализирована отечественная и зарубежная литература, осуществлён выбор направления исследования и обработка собранных материалов.

Проведён литературный обзор и анализ по применению вторичного молочного сырья и животного жира в технологии продукта «Құрт».

В рамках патентно-информационного поиска выполнен углублённый анализ отечественных и зарубежных научных публикаций, а также сравнительный анализ ранее применявшихся и современных технологий. В целях уточнения направления исследования систематизированы научные данные и патенты, что позволило определить преимущества и ограничения новых технологических решений.

Кроме того, проведён расширенный литературный обзор по использованию в технологии продукта «Құрт» вторичного молочного сырья (обезжиренный катык, сыворотка, пахта) и жиров животного происхождения (конский жир). Рассмотрено влияние различных видов жира на органолептические свойства, пищевую и биологическую ценность продукта. На основе полученных данных разрабатываются научно обоснованные рекомендации по оптимизации состава и структуры будущего продукта.

- Вторичное молочное и жировое сырьё выбрано и научно обосновано. Определены методы и методики исследования.

Выбор сырья обоснован с точки зрения его технологической пригодности, пищевой и биологической ценности. В качестве сырья использованы обезжиренный катык, сыворотка, пахта и животный жир — конский жир. Учтены содержание основных питательных веществ, функциональные свойства и экологическая безопасность компонентов.

В соответствии с направлениями исследования подобраны современные методы определения физико-химических, микробиологических, органолептических и биохимических показателей. Данные методики позволяют комплексно оценить качество и безопасность продукта, изучить взаимодействие компонентов и научно обосновать каждый этап технологического процесса.

- Для производства продукта «Құрт» исследованы состав и свойства сырья, его физико-химические, органолептические и структурно-механические показатели, пищевая и биологическая ценность, а также микробиологические показатели и показатели безопасности.

Исследования физико-химических показателей, пищевой и биологической ценности, микробиологических показателей и безопасности проведены в научно-исследовательской лаборатории оценки качества и безопасности пищевых продуктов АО «Алматинский технологический университет». Результаты подтверждены протоколами исследований.

Органолептические и структурно-механические показатели изучены в лаборатории кафедры «Технология пищевых продуктов» Университета имени Шакарима.