АР27508635 «Анализ конкурентоспособности казахстанского производства говядины: сравнение параметров туш, качества мяса и стандартов безопасности с подходами, используемыми в США»

- Были измерены и рассчитаны следующие показатели: масса туши после убоя (HCW); процент почечного, тазового и сердечного жира (KPH); площадь длиннейшей мышцы спины на уровне 12–13-го ребра (REA); толщина жира над длиннейшей мышцей спины (LD), мраморность и толщина мышцы.

Измерения по породе Ангус проводились в ТОО «KazMyaso» («Best Meat») в г. Алматы, по казахской белоголовой породе — в ТОО «Алтын Таға» вблизи г. Астана.

По результатам исследований у большинства животных масса туши находилась в пределах 200–260 кг, что отражает особенности текущей продолжительности откорма и ограниченный уровень энергии в рационе. Показатель KPH у обеих пород оставался на низком уровне (2–3%), что свидетельствует о принадлежности животных к «lean»-фенотипу.

Показатели REA варьировали в диапазоне 7,5–11,0 in²; у породы Ангус отмечена большая площадь мышцы, что соответствует её генетически обусловленной лучшей мускулистости. У казахской белоголовой породы значения REA были несколько ниже, отражая её морфологические особенности. Толщина жира (LD) у обеих пород была низкой (0,20–0,35 дюйма), что указывает на недостаточное жироотложение и недостаточную энергетическую плотность рациона.

По уровню мраморности обе породы в основном соответствовали категории USDA Select. Большинство образцов относилось к категории Slight, и лишь у более тяжёлых животных показатели приближались к уровню Small. Это подтверждает необходимость более длительного откорма и более энергонасыщенного рациона для повышения мраморности.

Показатели Yield Grade находились в диапазоне 2–3, что свидетельствует о невысокой жирности и хорошей мускулистости туш, формируя экономически эффективный тип туши.

В целом результаты позволили чётко определить основные элементы качества туш Ангус и казахской белоголовой пород и продемонстрировали различия в их продуктивности. Сравнительный анализ показал хорошее соответствие регрессионных моделей фактическим измерениям.

- Поскольку предварительные данные по говядине США уже имелись, на данном этапе исследования работа проводилась исключительно с образцами казахстанского крупного рогатого скота.

На убойных площадках отбирались шейные лимфатические узлы и другие стерильные ткани, из которых выделялись бактериальные патогены. Образцы собирались асептически и доставлялись в лабораторию с соблюдением холодовой цепи.

В 87% исследованных шейных лимфатических узлов обнаружена Escherichia coli, что указывает на высокий санитарно-гигиенический риск. Наличие E. coli в лимфатических узлах свидетельствует о её проникновении в организм различными путями и возможном переносе на мясо при убое.

Антибиотикочувствительность определялась диско-диффузионным методом (CLSI).

Наиболее эффективные группы:

• Фторхинолоны (ципрофлоксацин, энрофлоксацин) — 100% чувствительность;

• Цефалоспорины III поколения (цефтриаксон, цефотаксим) — 100%;

• Аминогликозиды (канамицин, гентамицин, амикацин) — 88–91%;

• Карбапенем (имипенем) — 94%.

Полная резистентность выявлена к бензилпенициллину (100%) и высокая — к тилозину (≈85%).

- После завершения периода созревания поясничные стейки были индивидуально упакованы в ПВХ-плёнку и хранились 6 суток при 4°C (3–6°C).

Цвет мяса (L*, a*, b*) измерялся каждые 12 часов спектрофотометром HunterLab MiniScan XE. Предварительные данные показывают отсутствие существенных различий между группами Казахстана и США.

Бактериальная нагрузка определялась на 0, 3 и 6 сутки методом посева. Предварительно казахстанские образцы демонстрируют несколько более высокий уровень микробной контаминации. Статистический анализ проводится в программе R.