AP14972876 "Технология безотходной переработки мясокостного сырья КРС для использования в производстве мясных продуктов и обеспечение их пищевой безопасности"

2022-2024 36 месяц SDG #12

SDG #12

Руководитель проекта

Байкадамова Асемгуль Мадениетовна, PhD

Актуальность

Актуальными задачами мясной перерабатывающей отрасли являются рациональное использование сырья, расширение ассортимента мясопродуктов, соответствующих требованиям качества безопасности для здорового питания населения. Нерациональное использование вторичного сырья и отходов мясоперерабатывающей промышленности может привести к экологическим и экономическим проблемам.

Цель

Целью работы является совершенствование технологии получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов.

Ожидаемый результат

В результате реализации проекта ожидается получить следующие результаты: будут определены различные способы переработки мясокостного сырья; будут определены опасные факторы влияющие на пищевую безопасность переработки реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота в мясокостную пасту; будет исследовано влияние различных факторов на степень измельчения костных частиц в мясокостной пасте; будет разработана технология получения мясокостной пасты с применением оптимального способа расщепления костных частиц; будет разработана технология мясного продукта с добавлением мясокостной пасты и апробация ее на производстве; будет разработана система пищевой безопасности производства мясного продукта с мясокостной пастой из реберных и позвоночных костей КРС на основе HACCP; будут разработаны и утверждены технические характеристики и инструкция технологии производства мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей КРС. Результаты исследований будут опубликованы не менее двух статей в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в базе Scopus с процентилем не менее 50 и одна статья издании, рекомендованном КОКСОН МОН РК или ВАК стран СНГ.

Достигнутый результат

Разработана технология получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов. Получен патент на полезную модель №9976 «Способ получения мясокостной пасты из реберных костей крупного рогатого скота» А.М. Байкадамова, А.К. Какимов, Д.А. Рахымбай от 28.03.2024 Получен результат научной и (или) научно-технической деятельности №0122РК00494 «Технология безотходной переработки мясокостного сырья КРС для использования в производстве мясных продуктов и обеспечение их пищевой безопасности»

Публикации:

Baikadamova, A., Kakimov, A., Yessimbekov, Z., Suychinov, A., Turagulov, R., Orynbekov, D., Zhumadilova, G., & Zharykbasov, Y. (2024). Studying the Process of Enzyme Treatment on Beef Meat-Bone Paste Quality. Applied Sciences, 14(19), 8703. https://doi.org/10.3390/app14198703

Baikadamova, A., Yevlampiyeva, Y., Orynbekov, D., Idyryshev, B., Igenbayev, A., Amirkhanov, S., & Shayakhmetova, M. (2024). The effectiveness of implementing the HACCP system to ensure the quality of food products in regions with ecological problems. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1441479