AP26198315 «Научно-практические аспекты разработки технологии функциональных молочных продуктов на основе БАД нового поколения»

- На основании теоретических исследований проведён анализ научной литературы, направленный на определение основных характеристик штаммов пробиотических микроорганизмов, способных продуцировать постбиотики с антиоксидантными, противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами. Установлено, что молочнокислые палочковидные микроорганизмы (Lactiplantibacillus, Lacticaseibacillus, Levilactobacillus) являются продуцентами антиоксидантных пептидов, ферментов и бактериоцинов; кокковые молочнокислые микроорганизмы (Lactococcus, Leuconostoc, Weissella) - продуцентами иммуномодулирующих и технофункциональных экзополисахаридов; дрожжи рода Saccharomyces - источниками β-глюканов, маннанов клеточной стенки, маннопротеинов, пептидов и аминокислот, обладающих выраженным противовоспалительным и иммуномодулирующим действием.

- На основании проведённых экспериментальных исследований выполнены идентификация и отбор наиболее перспективных штаммов пробиотических микроорганизмов, обладающих высоким потенциалом для получения постбиотиков с антиоксидантной, противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью. В результате морфолого-тинкториального скрининга культур, выделенных из традиционных ферментированных продуктов (кумыс, шубат, квашеная капуста), выделены штаммы микроорганизмов, включающие палочковые и кокковые молочнокислые бактерии (Lacticaseibacillus, Leuconostoc) и дрожжи рода Saccharomyces. Установлено, что дрожжевые изоляты кумыса характеризуются потенциалом синтеза β-глюканов и маннанов; молочнокислые бактерии шубата – способностью продуцировать пептиды, органические кислоты и бактериоцины; изоляты квашеной капусты - экзополисахариды. Полученные результаты подтверждают перспективность отобранных штаммов как продуцентов постбиотических фракций целевой направленности и создают основу для проведения дальнейших исследований по получению постбиотиков.

По результатам исследования опубликована статья

Жарыкбасова К. С., Какимова Ж. Х., Какимов А. К., Бепеева А. Е.

Постбиотики – инновационное направление в биотехнологии // Наука, общество, инновации: актуальные вопросы современных исследований: материалы VIII международной научно-практической конференции. — Пенза: МЦНС «Наука и Просвещение», 2025. — С. 28–31.

https://naukaip.ru/wp-content/uploads/2025/09/MK-2444.pdf

Опубликовано: 11 сентября 2025 г.

-- На основании экспериментальных исследований определены оптимальные условия культивирования отобранных штаммов, включающие параметры температуры, pH, аэрации и состава питательной среды, обеспечивающие стабильно высокий выход постбиотиков в лабораторных условиях. Проведена оценка стабильности и устойчивости штаммов микроорганизмов по зависимости прироста биомассы от условий культивирования. Установлено, что при культивировании штаммов Lactobacillus, Leuconostoc на питательной среде MRS при pH 6,1 ± 0,1 температуре 28-32 °С и микроаэробных условиях наблюдался наибольший прирост биомассы - 2,6-2,7 мг/см³. Для дрожжей рода Saccharomyces оптимальными условиями культивирования являлись среда Сабуро при pH 4,5 ± 0,5, температуре 30-32 °С и слабой аэрации с умеренным поступлением кислорода без турбулентного перемешивания, при которых прирост биомассы достигал 3,2-3,5 мг/см³. Анализ оптической плотности (OD₆₀₀) подтвердил воспроизводимость данных: для Lactobacillus и Leuconostoc значения OD₆₀₀ стабильно находились в диапазоне 6,0-7,8 ед., для Saccharomyces - 6,4-7,0 ед. Колебания OD при повторных опытах не превышали ±5 %, что указывает на устойчивость физиологического состояния культур и стабильное протекание метаболических процессов.

По результатам исследований была опубликована статья

- Бепеева А. Е., Жарыкбасова К. С., Мирашева Г. О., Толеубекова С. С. Постбиотики в пищевых технологиях // Инновационное развитие пищевой, лёгкой промышленности и индустрии гостеприимства: материалы международной практической конференции. — Алматы, 2025. — С. 92–93.

https://drive.google.com/file/d/17bhV5I4PsGkM3yPbmQp4pNZzCQfI9Zfd/view

Опубликовано: 16 октября 2025 г.

- Какимова Ж. Х., Жарыкбасова К. С.

Оптимизация условий культивирования про-биотических штаммов для получения постбиотиков // Проблемы научно-практической деятельности. Поиск и выбор инновационных решений: материалы Международной научно-практической конференции. — Самара, 2025. — С.57–61.

https://os-russia.com/SBORNIKI/KON-672.pdf

Работа по данному разделу завершена.Опубликовано: 13 ноября 2025 г.

- На основании теоретических исследований проведён анализ научной литературы, патентных источников и существующих технологий с целью определения наиболее эффективных методов выделения постбиотиков из штаммов пробиотических микроорганизмов. На основе выявления ключевых факторов, влияющих на выход и активность постбиотиков, были выбраны три метода - термический, осаждение этанолом и ультрафильтрация, поскольку они сочетают технологическую простоту, экономическую доступность и способность сохранять биологически активные соединения. Это делает их наиболее воспроизводимыми и перспективными среди существующих подходов. Проведён анализ литературных источников, подтверждающий целесообразность выбора указанных методов.

- На основании проведённых экспериментальных исследований и сравнительного анализа характеристик выбран термический метод как наиболее эффективный способ получения постбиотиков из штаммов пробиотических микроорганизмов, обеспечивающий их высокую степень чистоты, концентрацию и сохранение биологической активности. Термический метод позволяет достигать наибольшего выхода сухого вещества - в среднем 90-92 %, высокой антиоксидантной активности - 86-89 %, а также полной микробиологической безопасности, независимо от вида штамма.

Таким образом, в результате исследований осуществлён подбор оптимального метода выделения постбиотиков из штаммов пробиотических микроорганизмов, сочетающего технологическую простоту, воспроизводимость и сохранение функциональных свойств биологически активных соединений.

- Определён процент выхода постбиотиков по отношению к общей биомассе микроорганизмов с применением термического метода их выделения, обеспечивающего высокую степень очистки и сохранение биологической активности постбиотиков. Установлено, что для Lacticaseibacillus sp. процент выхода постбиотиков составил 88,0 ± 3,0 %, для Leuconostoc sp. - 92,0 ± 2,0 %, для Saccharomyces sp. - 85,0 ± 3,0 %.

По результатам исследований опубликована статья в журнале КОКСОН

Какимова Ж. Х., Жарыкбасова К. С., Бепеева А. Е., Мирашева Г. О., Бейсембаева Г. Ш.

Пост-биотические продуценты для функциональных молочных продуктов // Вестник Университета Шакарима. Серия «Технические науки». — 2025. — № 3(19). — С. 463–472.

Мультидисциплинарное направление

https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-3(19)-52

Опубликовано: 30 сентября 2025 г.

По результатам исследований опубликована статья в журнале КОКСОН.

Жарыкбасов Е. С., Какимова Ж. Х., Жарыкбасова К. С., Какимов А. К., Бепеева А. Е. Сравнительный анализ методов выделения постбиотиков и определение выхода препаратов из штаммов микроорганизмов // Вестник университета Шакарима, серия «Технические науки». – 2025. – №4 (20). – С. 448–455.

https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-4(20)-53

Опубликовано: 26.12.2025 г.