AP23486449 «Пищевая безопасность в производстве национального кисломолочного продукта «Курт» из вторичного молочного сырья с пролонгированным сроком хранения».

Разработана рецептура национального кисломолочного продукта «червь», изготовленного из вторичного молочного сырья высокой биологической ценности.

Разработана рецептура национального кисломолочного продукта «червь» из вторичного молочного сырья высокой биологической ценности и его математическое моделирование.

Разработана технология и технологические схемы национального кисломолочного продукта «червь".

Разработана технология и технологические схемы национального кисломолочного продукта «червь» из вторичного молочного сырья. По технологической схеме продукт пастеризуется и после периода ферментации проходит процессы фильтрации, сушки и формования. На основании результатов исследования оптимизировано количественное соотношение компонентов, повышена пищевая и биологическая ценность продукта. Соответствует принципам экономии технологических ресурсов, переработки промышленных отходов и экологической эффективности.

С целью определения физико-химического состава и показателей безопасности пищевых продуктов национального кисломолочного продукта «червь» из вторичного молочного сырья приобретено научное оборудование, такое как атомно-абсорбционный спектрометр АА-7000 и автоматизированный измерительный комплекс из Лактана 700.

Среди населения было распространено и проведено социальное анкетирование по вопросам пищевых продуктов, произведённых из вторичного молочного сырья. В опросе приняли участие 1430 респондентов различных возрастных категорий.

По вопросу разработки инновационной технологии национального кисломолочного продукта «Курт» из вторичного молочного сырья были проведены патентно-информационные поисковые работы, проанализированы отечественные и зарубежные литературные источники, выбрано направление исследования и осуществлена обработка собранных материалов.

Были выбраны и обоснованы вторичное молочное и растительное сырьё. Подобраны методы и методики проведения исследований.

Состав и свойства качества сырья для производства продукта «Курт», а также его физико-химические, органолептические показатели и показатели безопасности были исследованы в испытательной лаборатории по испытанию продукции филиала АО «Национальный центр экспертизы и сертификации» в г. Семей. Исследования по микробиологическим показателям проводились в лаборатории «Агротехнопарк, лаборатория проблем биологической и пищевой безопасности» Шәкәрім университет.

В ТОО «Нутритест» были проведены исследования состава и свойств качества сырья для производства продукта «Курт», включая физико-химические, микробиологические показатели, а также витаминный и минеральный состав. Результаты подтверждены протоколами исследований.

Органолептические показатели и показатели пищевой безопасности опытных образцов национального кисломолочного продукта «Курт», изготовленного из вторичного молочного сырья, были исследованы в испытательной лаборатории по испытанию продукции филиала АО «Национальный центр экспертизы и сертификации» в г. Семей. Результаты подтверждены протоколами исследований.

Физико-химический, микробиологический, витаминный, минеральный и аминокислотный состав опытных образцов национального кисломолочного продукта «Курт», изготовленного из вторичного молочного сырья, был исследован в ТОО «Нутритест». Результаты подтверждены протоколами исследований.

Структурно-механические показатели национального кисломолочного продукта «Курт», разработанного на основе вторичного молочного сырья, а также изменение показателей качества готовой продукции в процессе хранения изучались в лаборатории «Анализ пищевых продуктов физико-химическими методами» кафедры «Пищевые технологии» НАО «Шәкәрім университет».

Антиоксидантная активность и жирнокислотный состав национального кисломолочного продукта «Курт», разработанного на основе вторичного сырья, были исследованы в научно-исследовательской лаборатории по оценке качества и безопасности пищевых продуктов АО «Алматинский технологический университет». Результаты подтверждены протоколами исследований.

По результатам исследований в научном журнале «Вестник Шәкәрім университет. Серия технические науки», рекомендованном КОКНВО, опубликована статья в №1 за 2025 год.

Қалибеккызы Ж., Жакупбекова Ш.К., Ребезов М.Б., Смольникова Ф.Х., Майжанова А.О. Исследование качественных характеристик цельного молока и показателей пищевой безопасности, используемых для производства курта // Вестник Университета имени Шакарима. Серия технические науки. – 2025. – №1(17). – С. 312–321. https://doi.org/10.53360/2788-7995-2025-1(17)-40