AP14972876 "Технология безотходной переработки мясокостного сырья КРС для использования в производстве мясных продуктов и обеспечение их пищевой безопасности"

Актуальными задачами мясной перерабатывающей отрасли являются рациональное использование сырья, расширение ассортимента мясопродуктов, соответствующих требованиям качества безопасности для здорового питания населения. Нерациональное использование вторичного сырья и отходов мясоперерабатывающей промышленности может привести к экологическим и экономическим проблемам.

Целью работы является совершенствование технологии получения мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота и обеспечение пищевой безопасности ее использования в производстве мясных продуктов.

В результате реализации проекта ожидается получить следующие результаты: будут определены различные способы переработки мясокостного сырья; будут определены опасные факторы влияющие на пищевую безопасность переработки реберных и позвоночных костей крупного рогатого скота в мясокостную пасту; будет исследовано влияние различных факторов на степень измельчения костных частиц в мясокостной пасте; будет разработана технология получения мясокостной пасты с применением оптимального способа расщепления костных частиц; будет разработана технология мясного продукта с добавлением мясокостной пасты и апробация ее на производстве; будет разработана система пищевой безопасности производства мясного продукта с мясокостной пастой из реберных и позвоночных костей КРС на основе HACCP; будут разработаны и утверждены технические характеристики и инструкция технологии производства мясокостной пасты из реберных и позвоночных костей КРС. Результаты исследований будут опубликованы не менее двух статей в рецензируемых научных изданиях, индексируемых в базе Scopus с процентилем не менее 50 и одна статья издании, рекомендованном КОКСОН МОН РК или ВАК стран СНГ.