Инжиниринг ферментационных процессов для производства готовых к употреблению мясных продуктов, обогащённых нутриентами

Цель проекта – создание инновационных мясных продуктов готового потребления на основе говядины и конины. Конина рассматривается как ценное сырьё благодаря высокому содержанию легкоусвояемого белка, железа и полиненасыщенных жирных кислот, что делает её перспективной компонентой для функциональных пищевых продуктов. Несмотря на очевидный потенциал, возможности её применения в современных технологиях переработки мяса и влияние на здоровье человека изучены недостаточно глубоко. В условиях, когда мясная индустрия активно развивается в направлении моделирования свойств сырья и внедрения биотехнологических методов для повышения пищевой ценности продуктов, актуальность проекта значительно возрастает. Проект направлен на создание высококачественных функциональных продуктов, соответствующих принципам здорового питания и ориентированных на широкую потребительскую аудиторию. В процессе работы планируется использование современных аналитических методик. Особое внимание будет уделено исследованию физико-химических характеристик сырья и готовой продукции, включая показатели текстуры, устойчивость к окислению и реологические параметры. В рамках проекта предполагается: разработать линейку высокобелковых готовых к употреблению мясных продуктов; подготовить научно обоснованные рекомендации по использованию говядины и конины для производства функционального питания; создать технологические решения, пригодные для промышленного внедрения. Результаты исследований будут опубликованы в международных научных журналах, а наиболее значимые разработки планируется защитить патентом. Ожидается, что реализация проекта укрепит научно-технический потенциал Казахстана и создаст основу для дальнейшего развития пищевой промышленности, ориентированной на выпуск продуктов с высокой добавленной стоимостью. Это также увеличит экспортные возможности говядины и конины. Вовлечение молодых исследователей позволит подготовить кадры, владеющие современными технологиями в области пищевой науки. Стартовый уровень